私たちは多くの人に「ワインがどのようにできるのか」を知っていただきたいと思っています。今回はミシェル・シュランバージェ・ワイナリーの2001年ハーベストから…。

	1) ブドウの収穫
	2) クラッシュ 収穫されたブドウをダンプホッパーへ。そしてクラッシャーでディステムされたブドウ果実とジュースはステンレスタンクへ送られる。
	3) ポンプオーバー イーストを加えて醗酵が始まると、1日3回、タンクの下部から上部へジュースをサーキュレートし、果帽から色素やワインの重要な要素を抽出する。このオペレーションをポンプオーバーと呼ぶ。 ジュースが果帽の上に十分に行き渡るようにスプリンクラーを装着。 アエレーション。ブドウジュースがより空気に触れるようにスクリーンを通過させる。タンニンがソフトになり、イーストの働きが良くなる。
	4) パンチダウン ピノ・ノアールはブルゴーニュの伝統的な技法を使って果帽を沈める。
	5) フリーランワイン 醗酵が終わると“ジュース”でなく“ワイン”である。フリーランワインを別のタンクに移したあと、残ったブドウ果皮ををプレスする。
	6) バレルダウン マロラクティック・フェルマンテーションを始めるため、ルコノストック（バクテリア）を加えたあとワインを樽に移す。

シャルル･ルソー氏（ドメーヌ・アルマン・ルソー オーナー醸造家）がよく言っていました。「ワイン醸造を知らずしてワインを語ることなかれ！」なるほど、この10年間ワイン醸造に携わり私の“ワイン観”が変わりました。

普通、「ワイン醸造の知識」があっても「ワイン醸造の実際」に接する機会はとても少ないと思います。このまぼろしワイン倶楽部から、“あなたのワイン観”に通ずる所を見つけていただければ幸いかと思います。

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